Rabarber-frambozencompote

1) Schil de rabarber en snijd deze in kleine stukjes.
2) Doe deze in een pot en breng aan de kook terwijl u roert.
3) Kras de pulp uit het vanillestokje.
4) Nadat er voldoende vocht is gevormd tijdens het koken, voeg de frambozen, suiker en vanille toe.
5) Breng kort aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen op middelmatig vuur.
6) Plet aan het einde nog een keer kort met een aardappelstamper of blender.
7) Laat afkoelen en serveer met bijvoorbeeld een lactosevrije yoghurt.

Quelle: https://www.fodmaps.de/rhabarber-himbeer-kompott/

Dunne groentenfritata (glutenvrij + lactosevrij)

1) Snijd de aubergine, paprika's, lente-uitjes en tomaten in kleine stukjes en rasp de courgettes.
2) Breng op smaak met zout, peper en bieslook en bak in een pan met een beetje olijfolie.
3) Verwarm de oven voor op 180 graden.
4) Klop vervolgens de eieren in een grote kom tot ze lichtjes schuimig zijn. Voeg geleidelijk de Parmezaan en de rijstmelk toe.
5) Doe de groenten en de geklopte eierenmix in een ovenvaste schaal.
6) Bak ongeveer 40-50 minuten totdat het ei is uitgehard.

Quelle: https://diefodmapkoechin.com/2014/08/22/dunne-gemuse-frittata-glutenfrei-laktosefrei/

Snijbiet-rijstpan met feta, pijnboompitten en verse gember

1) Breng een pot water aan de kook.
2) Bereid ondertussen de ingrediënten: Snij de snijbietstengels en groene bladeren van elkaar en snijd in reepjes, snij gember en feta kaas in blokjes.
3) Als het water kookt, voeg wat zout toe en blancheer de snijbiet erin.
4) Voeg eerst de stengels 5 minuten toe, daarna de bladeren en kook 3 - 5 minuten, afhankelijk van hun dikte.
5) Giet vervolgens de snijbiet af, spoel af met koud water en knijp het overtollige water eruit.
6) Bak de pijnboompitten en gember met de olijfolie in een koekenpan en voeg vervolgens de gekookte rijst, feta kaas en snijbiet toe.
7) Breng op smaak met peper, zout en een beetje citroensap.
8) Meng alles goed door elkaar in de pan en laat het geheel opwarmen tot de feta kaas draden begint te trekken.

Quelle: https://www.chefkoch.de/rezepte/2278771363612649/Mangold-Reis-Pfanne-mit-Feta-Pinienkernen-und-frischem-Ingwer.html